Cathay Pacific lanza carne

Hace dos años, Cathay Pacific anunció su compromiso de alcanzar emisiones netas de carbono cero para 2050. En un movimiento que empuja a la aerolínea aún más hacia ese objetivo, la asociación de Cathay con Ovolo, el primer grupo hotelero del mundo que se vuelve completamente vegetariano, se produce después de varias rondas. de experimentación y pruebas de sabor.

Veda, el aclamado restaurante vegetariano de Ovolo, está dirigido por el chef ejecutivo Raúl Tronco Calahorra. Trabajó con el equipo culinario de Cathay para desarrollar platos que funcionen tan bien a gran altura como en tierra. Y no fue tan sencillo como transferir los platos de Veda a las bandejas de comida de los aviones.

“Diseñar una comida para disfrutar a 30.000 pies conlleva sus desafíos”, dice Tronco Calahorra. "Tuve que considerar todo, desde cómo se ven afectadas las papilas gustativas en la altitud hasta las técnicas de cocina". Un estudio realizado en 2010 por Lufthansa encontró que la combinación de aire seco y baja presión reduce la sensibilidad de nuestras papilas gustativas a los alimentos dulces y salados en un 30%. Alrededor del 80% de nuestra percepción del gusto se debe al olfato, pero la sequedad en las grandes altitudes afecta nuestros receptores olfativos, lo que hace que la comida tenga un sabor suave.

Es por eso que los platos de los aviones deben tener un sabor más fuerte que los que se sirven a nivel del suelo, y Cathay Pacific dijo que su equipo culinario trabajó junto con Tronco Calahorra para establecer niveles óptimos de condimento para las nuevas comidas basadas en plantas.

El otro tema es el volumen. "Necesitaba adaptar mis recetas para incluir ingredientes que pudieran obtenerse de manera constante para potencialmente miles de comidas al día", explica el chef ejecutivo de Veda. “¿Pueden conseguir el mismo paneer que estoy usando o el mismo tofu? El desafío no es la producción en masa (puedes conseguir una olla grande y cocinar 1.000 litros de salsa) sino el montaje”.

Y dado que los métodos de cocción previstos en los planes son limitados debido al espacio, la mayor parte de la comida se prepara en las cocinas de Cathay Pacific Catering Services cerca de su base en el Aeropuerto Internacional de Hong Kong.

Todo ello ha dado lugar a la creación de una carta que adapta algunos platos de la carta de Veda, e incluye otros completamente nuevos. Si bien Veda es famoso por su comida india sin carne, los 16 platos se inspiran en la cocina internacional y están disponibles en Premium Economy y Economy en determinados vuelos de larga y ultralarga distancia desde Hong Kong.

El menú Premium Economy tiene platos como hummus con coliflor asada con harissa y cebollas rojas encurtidas, curry de coco al estilo Keralan con verduras y arroz con comino, tagine de verduras asadas con halloumi y cuscús de perlas, y tofu con curry seco Panang con anacardos y arroz con coco. En Economy, encontrará tabulé de quinua morada, ensalada de papa mediterránea, el clásico Khao soi del norte de Tailandia y paneer makhani con arroz con comino.

Esta no es la primera incursión de Cathay Pacific en la gastronomía basada en plantas y sin carne. En 2019, se convirtió en la segunda aerolínea a nivel mundial en servir carne vegana en su menú a bordo (después de Air New Zealand), asociándose con el gigante de carnes alternativas OmniPork de Hong Kong. Y el mes pasado, presentó comidas que contienen carne de cerdo de origen vegetal de la marca hongkonesa Plant Sifu, famosa por sus albóndigas a base de konjac y su dim sum.

"Cathay Pacific no solo es una de las 10 principales aerolíneas del mundo, sino también una de las empresas mejor reconocidas de Hong Kong por su innovación y calidad culinarias", le dice a Green Queen Joshua Ng, cofundador de la empresa matriz de Plant Sifu, Good Food Technologies. "Nuestro enfoque localizado y de 'primero el sabor' en el desarrollo de productos nos separó desde el principio para asegurar esta asociación clave", añade el cofundador, el Dr. Andrew Leung.

Si bien la aerolínea nacional de Hong Kong ofrecía anteriormente comidas preparadas con plantas que no necesitaban ser preseleccionadas, los nuevos platos ofrecen a los pasajeros una selección aún más amplia. "Queremos asegurarnos de que estamos aportando nuestro granito de arena para ayudar a preservar nuestro medio ambiente, promover una alimentación saludable y mejorar la imagen de una comida vegetariana y basada en plantas increíble", dice el fundador de Ovolo, Girish Jhunjhnuwala. “Nuestra colaboración con Cathay Pacific se alinea perfectamente con este mantra y nuestro compromiso Plant'd, y nuestro más amplio 'Do Good'. Sentirse bien.' compromiso de sostenibilidad”.

La colaboración es parte de la campaña 'La diferencia está en los detalles' de Cathay Pacific, que tiene como objetivo elevar sus experiencias gastronómicas a bordo y mejorar sus credenciales de bienestar y sostenibilidad y respalda su asociación a largo plazo con la organización benéfica ambiental de Hong Kong The Green Earth. ayudando a los viajeros a “tomar mejores decisiones de estilo de vida para el planeta”.