Japón busca aumentar la planta

Satoshi Hirayama/Pexels

por Anna Starostinetskaya

20 de junio de 2023

En Japón, la industria del turismo ha disminuido sustancialmente en los últimos años. Mientras que en 2019 la nación insular tuvo 32 millones de visitantes, en 2022 solo registró 3,8 millones de turistas entrantes.

Con los viajes de verano en marcha, ¿pueden los alimentos de origen vegetal ayudar a atraer nuevos turistas a Japón y mantenerlos bien alimentados? El gobierno de Tokio así lo espera. Ninna Fujimoto, del gobierno metropolitano de Tokio, dijo recientemente a la Agencia France-Presse (AFP) que la ciudad está trabajando activamente para aumentar sus opciones alimentarias para que sean más inclusivas.

Getty

A finales de 2019, el gobierno comenzó a promover servicios para vegetarianos y veganos previo a los Juegos Olímpicos de Tokio 2020, que fueron pospuestos debido a la pandemia de COVID-19. Esto incluyó la creación de pautas alimentarias para ayudar a los restaurantes a aumentar sus opciones de menú sin carne, subsidios para respaldar esas opciones y marcas de certificación para identificar qué artículos son vegetarianos y veganos.

En 2020, el número de restaurantes veganos en Japón había aumentado a 1.000, en comparación con los 400 dos años antes.

La ciudad ahora también cuenta con dos chefs basados ​​en plantas que sirven como “embajadores del turismo”, incluido Katsumi Kusumoto, propietario del restaurante Saido, con sede en Tokio. Y aunque se han logrado avances, encontrar comida vegana en la capital de Japón sigue siendo un desafío que Kusumoto espera cambiar.

“Cuando la gente visita Tokio para comer comida deliciosa, hay muchos restaurantes con estrellas Michelin, pero muchos vegetarianos todavía no pueden comer en ellos. Dicho esto”, dijo a la AFP. "Entonces, estoy haciendo mi trabajo con la esperanza de que aumente la cantidad de restaurantes que les atienden".

Si bien Japón ofrece un panorama culinario diverso con muchas opciones deliciosas, puede resultar difícil para los veganos encontrar comida adecuada debido a ciertos factores culturales y culinarios.

La cocina tradicional japonesa a menudo depende en gran medida del dashi, un caldo elaborado con hojuelas de bonito (un tipo de pescado). El dashi es un ingrediente fundamental en muchos platos japoneses, incluidas sopas, salsas y condimentos. Puede resultar complicado encontrar alternativas veganas al dashi, ya que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa.

No te pierdas nunca las últimas noticias, recetas y ofertas veganas

Otros ingredientes de origen animal se utilizan a menudo en la cocina japonesa, incluso en platos aparentemente vegetarianos, como la salsa de pescado y los camarones secos. La gelatina, los huevos y los productos lácteos también son comunes en los postres japoneses populares.

Sin embargo, Japón también alberga una cocina tradicional budista que no utiliza ningún producto animal. Llamada "shojin ryori", la cocina se sirve en los monasterios japoneses durante cientos de años.

A nivel mundial, el konjac, un tubérculo originario de Japón, está ganando popularidad como base para alternativas de mariscos de siguiente nivel, de modo que los platos más conocidos de Japón se puedan recrear a base de plantas.

Valientemente

Este verano, la marca australiana Boldly hace su debut con la selección más grande del mundo de productos del mar veganos, en su mayoría elaborados con konjac, que incluye salmón, atún, palitos de cangrejo, filetes de calamar, aros de calamar, langostinos gigantes, bocados de camarón, pescado blanco y más. .

¿El objetivo? Interrumpir la industria pesquera global de $600 mil millones con alternativas de origen vegetal que alivien la presión tanto sobre la pesca silvestre como sobre los sistemas de acuicultura y al mismo tiempo ayuden a satisfacer la demanda global de una importante fuente de alimentos.

La marca japonesa 2foods también se está diversificando con versiones veganas de cocina local (como ramen y curry) y occidental, incluidas hamburguesas con queso y nuggets de pollo. Y su línea de postres se destaca con delicias como donas, tarta de queso brûlée y Gâteau Chocolat.

El mes pasado, en la Cumbre de Mujeres Veganas en la ciudad de Nueva York, 2foods mostró sus ofertas mientras se prepara para ingresar a los Estados Unidos.

Japón también es conocido por su carne Wagyu, una carne muy veteada derivada de ciertas razas de ganado. Esta codiciada carne ahora también tiene una contraparte libre de animales gracias a Top Tier Foods, un fabricante canadiense que se especializa en opciones de origen vegetal para la industria del sushi.

Su Wagyu vegano a base de soja se elabora utilizando métodos de cocina tradicionales japoneses y especias como salsa de soja, vino de arroz, pasta de ajo y jengibre. Pero, ¿puede realmente sustituir a la realidad?

TTF

En julio de 2019, TTF exhibió su innovadora carne Wagyu, que luego se distribuyó a restaurantes selectos en Japón, en una degustación a la que asistió el chef Hidekazu Tojo, con sede en Toronto, un embajador cultural japonés que inventó el rollo de California en la década de 1970 y ha cocinado para Hollywood. celebridades y la realeza británica.

“Pensé que estaba comiendo auténtica carne wagyu, no creía que estuviera hecha de plantas”, dijo en ese momento Tojo, que antes se mostraba escéptico con respecto a las carnes sin carne. “Mi primera impresión fue que se trataba de auténtica carne wagyu. Estaba increíblemente tierno, similar a la carne Wagyu, y muy bien sazonado. Estoy muy impresionado. Está muy cerca, es muy difícil notar la diferencia”.

Anna Starostinetskaya es la editora senior de noticias de VegNews y siempre está atenta a todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y en cualquier otro lugar.

¡No te pierdas nuestra oferta de cumpleaños Mega VegNews!

OBTÉN LA OFERTA

¡No te pierdas nuestra oferta de cumpleaños Mega VegNews!

OBTÉN LA OFERTA

No te pierdas nunca las últimas noticias, recetas y ofertas veganas

¡Feliz cumpleaños, VegNews! No te pierdas nuestra mega oferta de cumpleaños.