Fideos Shirataki con tofu y verduras

Los fideos shirataki, que están hechos de ñame konjac, tienen un sabor suave y se pueden utilizar en una variedad de platos, desde sopas hasta salteados. Aquí, los combinamos con tofu y verduras para obtener un plato dulce y salado con bok choy tierno y crujiente y repollo. El tofu tiene una bonita corteza por fuera, lo que añade textura a esta rápida comida vegetariana.

Ali Ramee es desarrollador de recetas y estilista de alimentos de Dotdash Meredith. Ali, graduada de la Universidad de Charleston con especialización en comunicaciones, comenzó su carrera culinaria en las cocinas del chef Hugh Acheson en su ciudad natal de Savannah, Georgia. Después de una pasantía en America's Test Kitchen en Boston, Ali se mudó a San Francisco para continuar su educación culinaria en algunos de los restaurantes de primer nivel de la ciudad, como Flour & Water y Petit Crenn. Ali comenzó a trabajar como estilista de alimentos y desarrollador de recetas para la empresa de kits de comida Sun Basket antes de mudarse a Dotdash Meredith Food Studios.

Emily Lachtrupp es una dietista registrada con experiencia en asesoramiento nutricional, análisis de recetas y planes de alimentación. Ha trabajado con clientes que luchan contra la diabetes, la pérdida de peso, problemas digestivos y más. En su tiempo libre, podrá encontrarla disfrutando de todo lo que Vermont tiene para ofrecer con su familia y su perro, Winston.

4 cebolletas, recortadas

2 cabezas de bok choy baby, recortadas

2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

1 - 2 cucharadas de sambal oelek (ver consejo)

1 cucharada de salsa hoisin

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de miel

¼ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite neutro, cantidad dividida

1 paquete (16 onzas) de tofu firme, seco y cortado en cubos (1 pulgada)

1 trozo (2 pulgadas) de jengibre fresco, cortado en palitos finos

3 dientes de ajo, picados

2 paquetes (7 onzas) de fideos shirataki, enjuagados

1 paquete (8 onzas) de mezcla de ensalada de col rallada

Corte las cebolletas blancas y verde claro en trozos de 2 pulgadas. Corte finamente la parte superior de las cebolletas de color verde oscuro y reserve para decorar. Corta las partes de bok choy blanco en forma transversal, de 1/4 de pulgada de grosor; Deje enteras las partes de bok choy de hojas verdes.

Combine la salsa de soja, el sambal oelek, el hoisin, el aceite de sésamo, el vinagre, la miel y la sal en un tazón pequeño; bata para mezclar bien.

Calienta 1 cucharada de aceite de canola en una sartén antiadherente grande o en un wok a fuego medio-alto. Agrega el tofu; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a un plato. No limpie la sartén.

Agregue a la sartén la 1 cucharada restante de aceite de canola, el jengibre, el ajo y las rodajas de bok choy blanco y los trozos de cebollino blanco y verde claro. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y suave, aproximadamente 4 minutos. Agrega los fideos, la mezcla de ensalada de col y las partes de bok choy verde, el tofu y la mezcla de salsa de soja; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las hojas de bok choy se ablanden, los fideos estén cubiertos y la salsa se absorba ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Adorne con las cebolletas en rodajas reservadas.

Sambal oelek es un condimento espeso de Indonesia elaborado con chiles, vinagre y sal que le da un toque picante a este plato. Encuéntrelo en tiendas de comestibles bien surtidas o en tiendas de comestibles asiáticas especializadas. Usa el resto de ese frasco en salteados, platos de fideos o en lugar de tu salsa picante favorita.

La información nutricional la calcula un dietista registrado utilizando una base de datos de ingredientes, pero debe considerarse una estimación.

* Los valores diarios (VD) son las cantidades recomendadas de nutrientes para consumir cada día. El porcentaje de valor diario (%DV) que se encuentra en las etiquetas nutricionales le indica cuánto contribuye una porción de un alimento o receta en particular a cada una de esas cantidades totales recomendadas. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el valor diario se basa en una dieta estándar de 2000 calorías. Dependiendo de tus necesidades calóricas o de si tienes algún problema de salud, es posible que necesites más o menos determinados nutrientes. (Por ejemplo, se recomienda que las personas que siguen una dieta saludable para el corazón consuman menos sodio a diario en comparación con quienes siguen una dieta estándar).

(-) Actualmente no hay información disponible para este nutriente. Si sigue una dieta especial por motivos médicos, asegúrese de consultar con su proveedor de atención primaria o con un dietista registrado para comprender mejor sus necesidades nutricionales personales.

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