El sushi vegano ya está disponible en estos 4.500 supermercados

Alimentos conscientes

por Anna Starostinetskaya

4 de agosto de 2023

Se está produciendo un nuevo y emocionante cambio en los supermercados de América del Norte, gracias a la visión innovadora del chef francés de formación clásica, Yves Potvin. Después de ser pionero en la industria de alimentos de origen vegetal con el perro vegetariano de Yves Veggie Cuisine y las ofertas de carne de origen vegetal de Gardein, la última empresa de Potvin, Konscious Foods, está aportando un giro único a un alimento básico culinario muy apreciado: el sushi.

El sushi puede parecer omnipresente, con casi 20.000 restaurantes de sushi en todo Estados Unidos e innumerables mostradores de sushi en los supermercados. Sin embargo, el auge de los rollos de sushi congelados de Konscious Foods sugiere algo novedoso.

Eso es porque no encontrarás este sushi en el refrigerador ni en la sección de preparados. En lugar de eso, tendrás que dirigirte al congelador para probar esta línea única de rollos de sushi, bocadillos de arroz rellenos de onigiri y poke bowls, todos elaborados enteramente con plantas.

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"Siempre me ha apasionado la comida sana y sabrosa y desde el principio vi la oportunidad de unir mi amor por la cocina con alimentos mejores para usted", le dice Potvin a VegNews. “Para mí, la comida primero debe ofrecer sabor y textura. Konscious ha sido una evolución y, realmente, el momento decisivo en mi carrera”.

Y los productos innovadores de Konscious son más que un simple refrigerio o comida. Son parte de la misión más amplia de Potvin de abordar cuestiones clave de salud y sostenibilidad global.

“Como sabes, creé el primer perro vegetariano con Yves Veggie Cuisine. Luego llevé comida hecha de plantas al centro del plato y a las masas con Gardein”, dice Potvin.

“Con Konscious, hemos creado una plataforma para alimentos convenientes elaborados a partir de plantas diseñadas específicamente para lograr el sabor y la textura elaborados con las mejores frutas, verduras y granos que ayudan a resolver una serie de problemas clave de salud y sostenibilidad que enfrenta el mundo. " él dice.

Para elaborar la línea, Konscious utiliza konjac (un tubérculo japonés), fibra de guisantes, arroz Jasberry y quinua roja orgánica. Cada artículo pasa de congelado a fresco (en una encimera o en su mochila de senderismo) en solo ocho minutos.

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“Necesitábamos hacer un producto que tuviera la textura y el sabor únicos del marisco. También necesitábamos que fuera conveniente sin paridad de precios con las proteínas tradicionales”, dice Potvin.

Con un precio de $7,99 a $8,99 por paquete, la línea incluye rollos de sushi (California, Spicy California, Rainbow y Tuna Avocado); bocadillos de arroz rellenos de onigiri con col rizada gomae, curry de verduras japonés, maíz asado + poblano y champiñones BBQ coreanos); y Poke Bowls (tazones de pescado veganos cargados con edamame, maíz, mango y salsa).

Konscious ya ha hecho que sus productos sean accesibles en todo el país, con puntos de venta minorista en Estados Unidos y Canadá, incluidos puntos de venta populares como Sprouts Farmers Market y Whole Foods Market. Con una ambiciosa estrategia de crecimiento, la compañía prevé ampliar su disponibilidad a más de 4.500 tiendas a finales de año.

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Los planes de expansión de la empresa se ven reforzados por una reciente ronda de financiación, en la que la empresa recaudó la impresionante cantidad de 26 millones de dólares de un grupo diverso de inversores, incluidos Protein Industries Canada, Zynik Capital y Walter Group, entre otros.

Si has visto el impactante documental de Netflix, Seaspiracy, sabrás las duras realidades que el consumo tradicional de productos del mar impone a la vida marina y a nuestro planeta.

Y los rollos de sushi congelados Konscious son más que un simple testimonio de las habilidades culinarias de Potvin. Representan una respuesta al problema de la sobrepesca mundial.

¿Qué tan malo es? El Banco Mundial informa que casi el 90 por ciento de las poblaciones marinas mundiales están sobreexplotadas o explotadas. Mientras tanto, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura advierte que más de un tercio de las poblaciones de peces del planeta se están capturando a niveles insostenibles.

Dado que se prevé que la población mundial alcance los 10 mil millones de personas, se espera que nuestra demanda de alimentos aumente en un 60 por ciento. Las alternativas a los productos del mar a base de plantas de Potvin ofrecen una solución ética y sostenible a esta crisis que se avecina.

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Al identificarse como flexitariano, Potvin comprende la creciente tendencia al flexitarismo entre los estadounidenses: casi la mitad de la población se considera así y el 58 por ciento de los hogares compra artículos tanto tradicionales como de origen vegetal.

Reconociendo esta demanda, ha diseñado su sushi a base de plantas para que sea una opción versátil para todos, reduciendo así la presión sobre nuestros ecosistemas marinos.

Llevar estas alternativas de productos del mar de origen vegetal al mercado en general no fue un viaje sencillo. “Necesitábamos hacer un producto que tuviera la textura y el sabor únicos del marisco. También necesitábamos hacerlo conveniente sin paridad de precios con las proteínas tradicionales”. Sin embargo, el desafío estimuló la innovación y la determinación, lo que condujo a algunos triunfos notables.

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La nueva línea vegana ya ha ganado varios premios, incluido el premio VegNews Best of Show durante la feria comercial Natural Products Expo West de este año.

En los próximos meses, esté atento a los rollos de sushi de Konscious Foods en la sección de congeladores para disfrutar del sabor del mar a base de plantas, envuelto en un compromiso con la sostenibilidad.

Anna Starostinetskaya es la editora senior de noticias de VegNews y siempre está atenta a todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y en cualquier otro lugar.

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