¿Qué es la pasta de palmito?

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Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre estos modernos fideos bajos en carbohidratos.

Los cambios bajos en carbohidratos por pasta, arroz y otros cereales han avanzado mucho. Lo que comenzó con los zoodles se ha expandido hasta convertirse en una industria importante, con nuevas marcas como Banza y Capello's e incluso marcas heredadas como Barilla que elaboran sus propias alternativas a los ingredientes a base de trigo.

Hemos visto pasta y arroz elaborados con garbanzos, calabaza, harina de almendras y, por supuesto, coliflor. La verdura crucífera ha sido la favorita del movimiento bajo en carbohidratos desde hace años, pero hay una nueva verdura en auge que podría superar su fama: los palmitos.

Estamos desglosando exactamente qué son los palmitos, cómo se pueden utilizar como sustituto de la pasta y el arroz bajos en carbohidratos y qué aportan a su dieta. Charlamos con la Dra. Amy Lee, jefa de nutrición de Nucific para analizar todo lo que necesita saber sobre los palmitos.

Afortunadamente, el nombre se explica por sí mismo: es el núcleo de una palmera. Los corazones de palma se cosechan de múltiples especies diferentes de palmeras en todo el sudeste asiático y América del Sur y Central. Lo más común es encontrar frascos o latas de vegetales envasados ​​en agua o salmuera, vendidos en forma de cilindros gruesos y lisos o en rodajas finas.

A primera vista, algunas personas pueden confundir los palmitos con los tallos de los espárragos blancos. Esta verdura pálida y blanquecina en realidad se parece más en sabor y textura a los corazones de alcachofa. Tiene un sabor suave con ligeras notas vegetales y adquiere el sabor de cualquier condimento que uses.

Texturalmente, tiene la consistencia de una pasta bien cocida: tierna pero con un poco de sabor. Su composición única lo convierte en un ingrediente especialmente versátil. Cuando se desmenuza toscamente, tiene la misma descamación que el cangrejo y otros mariscos. Pero los cocineros caseros reconocen cada vez más su capacidad para actuar como sustituto del arroz y la pasta.

En comparación con los fideos estándar a base de trigo, los palmitos tienen significativamente menos carbohidratos y calorías. El USDA informa que 100 gramos de pasta cocida contienen aproximadamente 30 gramos de carbohidratos, mientras que la misma cantidad de palmitos tiene menos de cinco gramos.

Es posible que la verdura no tenga el mismo contenido de proteínas, pero contiene menos del 20 por ciento de las calorías. A pesar de ser comparativamente más ligero que la pasta o el arroz estándar, a los consumidores bajos en carbohidratos les encanta lo sustancial que es. "Lo que realmente la convierte en una alternativa saludable es la textura. Es robusta y abundante", dice el Dr. Lee. "También tiene mucha fibra por porción".

A diferencia de ciertos fideos bajos en carbohidratos como el calabacín, los palmitos te dejarán saciado en lugar de morir de hambre. Y una ventaja adicional es que su sabor suave puede tener un atractivo más amplio que el de la coliflor.

"A mucha gente no le gusta la coliflor y otras verduras crucíferas porque pueden ser amargas", dice el Dr. Lee. "Los palmitos pueden ser una mejor alternativa porque tienen un sabor más neutro".

¿Listo para profundizar en los palmitos? Todavía es un ingrediente emergente en la industria de los cereales bajos en carbohidratos, por lo que no está tan disponible como otras variedades. Éstos son algunos de los mejores actualmente en el mercado:

Otra cosa importante a considerar, según el Dr. Lee, no es encasillar sus ofertas de pasta baja en carbohidratos. La mejor manera de evitar cansarse de los palmitos, la coliflor o cualquier otro ingrediente es mantener una variedad de productos en su rotación de comidas.

"Los consumidores deben conocer los diferentes tipos de vegetales que pueden convertirse en sustitutos bajos en carbohidratos", dice. Incorporar palmitos a tu dieta junto con sustitutos de cereales a base de legumbres e incluso fideos shirataki a base de raíz de konjac en última instancia hace que tu dieta sea más equilibrada y evita que te aburras.

Gabby Romero es la asistente editorial de Delish, donde escribe historias sobre las últimas tendencias de TikTok, desarrolla recetas y responde todas sus preguntas relacionadas con la cocina. Le encanta comer comida picante, coleccionar libros de cocina y añadir una montaña de parmesano a cualquier plato que pueda.

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