Los primeros huevos veganos de Japón están hechos de raíz de Konjac

Japón es el tercer país consumidor de huevos del mundo, detrás de China y México. Ahora, una startup con sede en Tokio, Umami United, dice que ha desarrollado un huevo vegano utilizando polvo de konjac y tecnología de enzimas para una alternativa más sostenible y ética a los huevos convencionales.

Umami United dice que tiene la misión de superar los desafíos del sistema alimentario actual y "ofrecer una experiencia uniendo a todos en una mesa y creando un futuro mejor".

En lugar de hongos, Umami dice que recurrió a enzimas para producir su huevo vegano. Las enzimas expresan sabores y texturas específicas, según la empresa, donde los hongos suelen descomponer los ingredientes durante la fermentación.

La empresa también está trabajando para abordar los problemas de alergias de las generaciones más jóvenes, ya que los huevos son uno de los principales alérgenos alimentarios. Umami dice que ya está ganando terreno en Japón a medida que los consumidores buscan opciones saludables a base de plantas.

El huevo vegano Umami se une a una creciente categoría de huevos veganos liderada por Eat Just, con sede en EE. UU., y su frijol mungo Just Egg. Eat Just informó recientemente que superó las ventas equivalentes a 300 millones de huevos con la ayuda de celebridades como Serena Williams y Jake Gyllenhaal. Recientemente también inició la construcción de una fábrica en Singapur para satisfacer la demanda de los mercados asiáticos.

Umami dice que también participará en la feria comercial FHA Singapur, donde la compañía presentará su huevo de origen vegetal en una variedad de platos tradicionales japoneses y asiáticos. Dice que el servicio de alimentos es fundamental para su crecimiento, "proporcionando soluciones y recetas diferentes a las empresas de catering", lo que presentará el concepto a los consumidores. Desde allí pueden encontrar el producto en los lineales de los supermercados.

El lanzamiento también se produce en un momento en que Japón está experimentando un aumento en las ventas de alimentos de origen vegetal. En una encuesta de 2019, el 60 por ciento de los encuestados dijeron que estaban abiertos a probar opciones alimentarias más sostenibles que también tuvieran beneficios para la salud. Un estudio realizado en 2020 que analizó la carne a base de soja mostró una concienciación superior al 70 por ciento. En 2020, el 25 por ciento de los encuestados dijo que había probado carne vegana al menos una vez, y el 68 por ciento dijo que había cocinado carne de origen vegetal en casa, mientras que más del 40 por ciento dijo que había consumido carne de origen vegetal mientras cenaba fuera.