Harina y fideos Konjac: nutrición, beneficios, riesgos

Ya sea que estés haciendo una dieta cetogénica completa o simplemente reduciendo tu consumo de carbohidratos, la harina de konjac, también conocida como glucomanano en polvo, podría convertirse en tu nuevo ingrediente favorito.

Elaborada a partir de la raíz triturada de la planta konjac, esta harina rica en fibra y sin carbohidratos se ha relacionado con una gran cantidad de beneficios para la salud. Pero antes de subirse al tren de la harina de konjac, es importante comprender qué es y cómo utilizarla de forma segura.

Al igual que la harina de almendras o la harina de coco, la harina de konjac no es harina en el sentido tradicional. La harina de konjac es un polvo que se obtiene triturando las raíces almidonadas de la planta de konjac, que es originaria de varios países del este de Asia.

TBH, este pequeño polvo de raíz no es nada nuevo. Se comercializa como glucomanano en polvo desde hace años. Es el MVP de los fideos shirataki y el ingrediente estrella de Lipozene, un suplemento para bajar de peso. También se ha utilizado en la cocina del sudeste asiático prácticamente desde siempre.

Más recientemente, la harina de konjac ha ganado popularidad en el mundo del bienestar porque, naturalmente, no contiene carbohidratos ni gluten.

No es ningún secreto que la fibra te hace defecar. Y el konjac está tan lleno de fibra que se vende como suplemento dietético para la salud intestinal.

Un pequeño estudio de 2006 encontró que agregar glucomanano, también conocido como polvo de konjac, a una dieta baja en fibra podría aumentar la actividad intestinal en un sorprendente 30 por ciento. 🤯 Es un estudio súper pequeño y anticuado, pero prometedor.

Un estudio en animales más reciente encontró que una combinación de konjac y probióticos podría ser como la kriptonita para el estreñimiento.

Se sabe que la fibra reduce los niveles de grasa en la sangre, lo cual es una gran noticia para el corazón.

Una revisión de la investigación sobre el glucomanano de konjac demostró que el polvo puede reducir los niveles de colesterol. Podría deberse en parte a la forma en que el konjac forma una cubierta en la superficie de los intestinos, lo que ayuda a prevenir la absorción de grasas.

Consumir fibra puede ayudarle a reducir la grasa corporal.

Esto se debe a que comer alimentos ricos en fibra (¡como el konjac!) podría ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo, suavizar los problemas digestivos e impedir la absorción de grasas de su cuerpo.

En un estudio súper fechado de 2005, el consumo de konjac + restricción de calorías condujo a una pérdida de peso más rápida que la restricción de calorías sola.

Las personas que viven con diabetes pueden saber que el recuento de carbohidratos es fundamental para controlar el azúcar en sangre. Para algunos, eso hace que la pasta sea un placer poco común. ¡Konjac al rescate!

Además de ser bajo en carbohidratos, se sabe que el konjac ayuda a los niveles de glucosa. Toda esa fibra ralentiza la digestión, lo que evita los picos de azúcar en sangre.

La evidencia es un poco escasa, pero la harina de konjac parece mejorar la piel de adentro hacia afuera.

Un pequeño estudio de 2013 sugirió que el konjac puede prevenir los brotes. Y un estudio en animales realizado en 2015 descubrió que podría acelerar la cicatrización de heridas.

Entonces, ¿la harina de konjac hará que tu acné cambie? Improbable. Pero podría ser una adición útil a una dieta nutritiva para la piel.

Psst. Konjac también es un favorito de belleza coreano que se usa *en* la cara. La esponja de konjac en realidad está hecha de la planta de konjac. (Cuanto más sepas 💫).

Konjac se considera generalmente saludable. Pero como cualquier alimento, existen posibles desventajas.

Recuerde, la harina de konjac está repleta de fibra. Comer demasiada fibra y demasiado rápido puede causar:

Konjac actúa un poco como la gelatina. Se congela y espesa. Por lo tanto, consumir konjac todos los días podría causar una obstrucción intestinal. Básicamente, eso significa que podría quedarse atascado en el tracto gastrointestinal e impedir que algo salga de los intestinos. Esto puede ser muy doloroso (como el peor estreñimiento de todos los tiempos). Y en el peor de los casos, puede requerir cirugía para corregirlo.

Según la FDA, los dulces elaborados con konjac han provocado asfixia mortal tanto en niños como en personas mayores. Aquí está el problema: Konjac no se disuelve en la boca. Está lleno de fibra, lo que crea volumen.

Por lo tanto, bebe mucha agua con tus productos konjac. Y algunas personas deberían evitar el konjac por completo:

Es un riesgo válido cada vez que prueba un alimento nuevo para usted. Busque ayuda lo antes posible si desarrolla estos síntomas de reacción después de comer algo hecho con harina de konjac:

¡Buena pregunta! Puedes hacer pan con una combinación de konjac cuatro y otras harinas. Pero el pan hecho con harina pura de konjac se desmoronará y tendrá un aspecto y un sabor extraños.

Un estudio reciente encontró que reemplazar el 50 por ciento de la harina de una receta de pan sin gluten con konjac daba como resultado un pan con "un fuerte olor y sabor a pescado". Después de probar varias proporciones, los investigadores sugirieron seguir con formulaciones de harina con menos del 37,5 por ciento de konjac, pero se predijo que porcentajes incluso más bajos tendrían mejor aspecto y sabor.

Los fideos de harina Konjac tienen muchos nombres: shirataki, milagro e incluso cero. Se han ganado un estatus mágico y místico en el mundo del bienestar porque son:

Suena como un milagro, ¿verdad? Pero estos fideos blancos y delgados se preparan simplemente mezclando harina de konjac con un poco de agua de lima. El gel resultante se presiona para formar fideos. ¡Voilá!

A diferencia de la pasta seca clásica, los fideos shirataki generalmente se venden prehumedecidos en una bolsa. Algunas marcas venden fideos hechos con una combinación de konjac y tofu para que sean un poco más fáciles para el sistema digestivo.

El uso más común de la harina de konjac es como agente espesante. Pero tenga cuidado: este producto gelifica los líquidos mucho más que la maicena. Un poco ayuda mucho.

Use harina de konjac para espesar su:

También puedes mezclar harina de konjac con harina para todo uso para crear una miga más suave en pasteles, galletas y otras preparaciones para hornear. Comience con solo un poco de harina de konjac y luego trabaje hasta obtener la textura que desea.

Muchas recetas cetogénicas utilizan harina de konjac para estabilizar o espesar. Pero tenga en cuenta que los demás ingredientes de la receta no *siempre* están libres de gluten.

Este polvo sin gluten se vende con varios nombres:

Búscalo en tiendas especializadas en comida asiática o en línea.