¿Qué son los fideos Shirataki y son saludables?

Por qué los fideos shirataki son excelentes para quienes buscan opciones de fideos bajos en carbohidratos, calorías y sin gluten.

Breana Lai Killeen, MPH, RD, es una chef y dietista china y judía que ha trabajado en todas las facetas del mundo de la alimentación. Es desarrolladora de recetas, nutricionista culinaria y especialista en marketing con más de 15 años de experiencia creando contenido editorial y digital para las principales marcas de alimentos y cocina.

María Laura es la editora senior de noticias y nutrición de EatingWell. Como parte del equipo de nutrición, edita y asigna contenido relacionado con la nutrición y proporciona reseñas nutricionales para artículos. María Laura es una dietista capacitada, amante de la mantequilla de almendras y entusiasta de la comida con más de siete años de experiencia en asesoramiento nutricional.

¿Qué pasaría si alguien te dijera que hay un tipo de fideo que no contiene gluten, es bajo en carbohidratos y calorías y no requiere un espiralizador? Podría pensar que se trata de otro truco o preocuparse de que suene como un experimento científico.

Me parece bien. Puede parecer demasiado bueno para ser verdad, pero estos fideos pueden estar en la sección de productos agrícolas de su supermercado. Continúe leyendo para aprender más sobre los fideos shirataki y cómo pronto podrían convertirse en un alimento básico en su cocina para preparar comidas sabrosas, saludables y fáciles.

Los fideos shirataki son un tipo de fideo japonés elaborado con ñame konjac. Los fideos se preparan mezclando harina de konjac con agua y luego dándole forma de fideos a la mezcla. Luego se cocinan y se envasan en agua para mantenerlos frescos. Los fideos shirataki son muy bajos en calorías y carbohidratos y se han vuelto populares como una alternativa baja en carbohidratos y sin gluten a la pasta tradicional.

Los fideos Shirataki tienen un sabor suave y se pueden utilizar en una variedad de platos, desde sopas y salteados hasta ensaladas y platos de pasta. Los fideos son finos, traslúcidos y tienen una textura ligeramente gelatinosa. La palabra "shirataki" significa "cascada blanca" en japonés, lo cual es emblemático por su apariencia.

Los fideos Shirataki pueden venir en una variedad de formas y formas. El tamaño más común es el de un fideo largo y plano, un poco más fino que los espaguetis y un poco más grueso que el cabello de ángel, pero también pueden ser cortos como los macarrones o incluso en bolitas parecidas a granos de arroz.

En los EE. UU., se venden más comúnmente en un paquete de agua, por lo que, en lugar de estar en el pasillo de pasta del supermercado, a menudo se pueden encontrar en la sección refrigerada cerca del tofu.

En este punto, es posible que estés visualizando un tipo de fideos secos que has encontrado en el pasillo asiático de tu supermercado llamados fideos de vidrio, también conocidos como fideos de frijol mungo. Si bien los fideos de vidrio comparten algunas características con los fideos shirataki, son bastante diferentes. Los fideos de vidrio, también conocidos como fideos de celofán o fideos de frijol mungo, son un tipo de fideo transparente que se elabora con mayor frecuencia con frijol mungo o batatas. Los fideos de vidrio tienen una textura más suave y masticable que los fideos shirataki y también tienen más calorías y carbohidratos.

La mayor diferencia entre el shirataki y otros tipos de fideos es el contenido nutricional. Los fideos Shirataki son principalmente agua con algo de fibra, lo que significa que tienen relativamente poco contenido nutricional, para bien o para mal.

Según el USDA, una porción de 100 gramos de fideos shirataki contiene:

Compare eso con una porción de 100 gramos de pasta cocida, que contiene 157 calorías, 31 gramos de carbohidratos, 4 gramos de proteína y 2 gramos de fibra, o una porción de 100 gramos de fideos de vidrio, que contiene 84 calorías, 21 gramos de carbohidratos y nada de fibra dietética.

La información nutricional de estos alimentos puede variar según el fabricante.

Dado que los fideos shirataki son tan bajos en calorías y carbohidratos en comparación con otros tipos de fideos, pueden ser muy útiles para las personas que buscan reducir calorías o controlar sus carbohidratos. Dado que tienen una proporción bastante alta de fibra y calorías, los fideos shirataki pueden ayudar a las personas a sentirse llenas sin consumir muchas calorías, lo que puede ser útil para quienes intentan perder peso o controlarlo. Y para las personas celíacas o sensibles al gluten, los fideos shirataki tienen la ventaja de no contener gluten de forma natural.

Como se mencionó anteriormente, los fideos shirataki se venden comúnmente envasados ​​en agua. Cuando estés listo para cocinarlos, transfiere los fideos a un colador y enjuágalos bien. A partir de ahí, simplemente hierve los fideos hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Si planeas comerlos inmediatamente, agrégalos al resto del plato. Si planeas comerlos más tarde, escurre los fideos y déjalos secar, luego mézclalos con un poco de aceite y refrigéralos.

Recuerde, los fideos shirataki tienen un sabor suave y pueden absorber los sabores de los demás ingredientes de su plato, así que asegúrese de condimentarlo bien.

Si busca fideos bajos en carbohidratos y sin gluten, otras opciones incluyen fideos de calabacín (zoodles), espaguetis de calabaza, fideos de algas marinas, fideos de edamame y fideos de frijol mungo. Sin embargo, las dos últimas opciones son más altas en calorías y carbohidratos. Consulte las etiquetas nutricionales para obtener la información nutricional más precisa.

Si bien puede parecer demasiado bueno para ser verdad, es posible comer fideos bajos en calorías, bajos en carbohidratos y sin gluten. Mejor aún, no se trata de una tendencia engañosa de alimentos saludables, sino que son parte de una rica tradición japonesa. Entonces, cuando esté pensando en su próxima cena, considere probar los fideos shirataki en un plato de fideos salteados. Es posible que se sorprenda gratamente.