Konscious Foods lanza la primera planta

La última aventura del chef y fundador francés Yves Potvin está revolucionando la industria de productos del mar de origen vegetal con una opción de sushi congelado.

El sector de los productos del mar de origen vegetal ha experimentado un crecimiento masivo en los últimos años a medida que tanto los tenderos como los consumidores otorgan una mayor importancia a la compra de artículos sostenibles.

Good Catch fue la primera marca de productos del mar veganos que se lanzó en 2021, además de contar con una asociación con Long John Silver. A continuación, May Wah Vegetarian Market lanzó productos veganos como langosta, calamares y abulones elaborados con proteína de soja aislada, algas y sabor vegetariano.

Konscious Foods, con sede en Vancouver y fundada en 2021, lanzó su línea de sushi a base de plantas en todo el país en Whole Foods, anunció la compañía el lunes. La línea de productos de Konscious de sushi congelado a base de plantas incluye nigiri y poke bowls, elaborados con ingredientes limpios como la planta de konjac, fibra de guisantes, arroz Jasberry y quinua roja orgánica, así como frutas y verduras orgánicas.

Creada por el chef francés de formación clásica Yves Potvin, la marca busca crear una alternativa al sushi "buena para usted, buena para el planeta y, lo más importante, de buen sabor", dijo Potvin a Food Dive en una entrevista.

“Es el primero de su tipo, una línea completa de sushi, nigiri y poke bowls congelados”, dijo, “lo que también es importante mencionar es que no cuesta más que el sushi normal. Estos productos cuestan lo mismo que el sushi tradicional”.

El mercado de productos del mar de origen vegetal era un mercado de 800 millones de dólares en 2022 y se proyecta que crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,5% desde 2023 hasta 2032, según Global Market Insights. Mientras tanto, en 2022, más del 90% de las pesquerías fueron clasificadas como “sobreexplotadas o capturadas a su máxima capacidad” y “un tercio de todas las poblaciones de peces se están agotando más rápido de lo que pueden reponerse”, según el Good Food Institute.

Con el lanzamiento de esta línea de productos, Konscious Foods está entrando en un espacio en blanco gigante en el mercado, según Maya Benami, doctora en microbiología y consultora de proteínas alternativas.

"Los productos del mar crudos replicados en el espacio vegetal son casi inexistentes, excepto por unas pocas empresas", dijo a Food Dive en una entrevista.

Para que estas empresas tengan éxito, deben ser extremadamente conscientes de sus consumidores, dijo: "Creo que, en general, el mercado de proteínas alternativas no ha hecho un gran trabajo para poder comunicarse con sus mercados objetivo porque es ¿Esto realmente es solo para veganos? ¿Por qué el consumidor promedio de mariscos debería cambiar? ¿Cuál es el incentivo allí?, dijo Benami.

Konscious Foods busca superar ese desafío común dentro del espacio de las proteínas alternativas, y especialmente en el nicho de los productos del mar de origen vegetal. “Para mí, el gusto es lo primero”, afirma Potvin.

Potvin, un chef francés de formación clásica, se enorgullece de ser extremadamente consciente de la calidad, la presentación y la experiencia de degustación de su comida, dijo a Food Dive.

“Desde que estoy en este viaje. Probablemente fui a 400 restaurantes de sushi y probé innumerables variaciones”, dijo, “para nosotros, lo importante es la textura”, cuando se trata de replicar la del sushi tradicional, dijo Potvin.

El camino hacia el lanzamiento en una importante cadena de alimentos saludables como la magnitud de Whole Foods no fue tarea fácil. Uno de los principales desafíos fue crear una relación con los minoristas después de que la pandemia de COVID-19 cambiara el curso de cómo se realizan este tipo de acuerdos, dijo Potvin.

“Debido a la COVID, la mayoría de los compradores ya no quieren verte, solo quieren recibir muestras y hacer sus propios juicios”, dijo Potvin, “Antes de la COVID, podías concertar una cita y hacer una presentación. Esto fue un poco más desafiante porque no hay nada como construir una relación”, dijo.

Otro aspecto único del sushi de Konscious Foods en comparación con el sushi normal es que es fácil de llevar.

Los productos de Konscious Foods se pueden encontrar en la sección de congeladores, empaquetados en colores vivos con fotografías que muestran cómo se ven los productos.

"Debido a que tenemos un empaque único y una oferta de marca única, no estamos ofreciendo simplemente otro nugget de pollo, estamos ofreciendo algo que tiene mucha demanda, especialmente entre la generación más joven", dijo Potvin, "Es perfecto para llevar al trabajo". , como si realmente fuera muy conveniente”, dijo.

La marca también está pendiente de patente por la capacidad de pasar del congelador al plato en ocho minutos.

Todos los productos tienen un precio de entre $ 7,99 y $ 8,99 y no contienen OGM ni gluten.