10 gluten

¿Crees que sabes todo lo que hay que saber sobre el ramen? Esta deliciosa y abundante comida en un tazón se puede modificar para adaptarse a casi todas las dietas que existen. Vegetariano, vegano, pescatariano, carnívoro: el mundo culinario te ofrece una receta de ramen que te encantará. Pero para aquellos de nosotros que no tenemos gluten, los fideos ramen tradicionales a base de trigo representan un gran obstáculo que simplemente no podemos permitirnos ignorar. La pelota parece detenerse aquí y terminamos perdiéndonos un favorito de renombre mundial.

¿Pero tenemos que hacerlo?

El ramen, como plato, puede ser tan versátil como queramos, lo que deja la puerta abierta para que los chefs creativos hagan lo que mejor saben hacer. Los puristas pueden no estar de acuerdo, pero aquí en Tasting Table queremos que recetas deliciosas estén disponibles para la mayor cantidad de epicúreos posible. Es por eso que hemos elaborado una lista de 10 alternativas de fideos ramen sin gluten. Algunos son fáciles de encontrar en el supermercado; otros serán divertidos de hacer desde cero en la cocina. De cualquier manera, no sólo harán el trabajo, sino que también obtendrán los elogios de todos aquellos a quienes sirve sin causar estragos en el sensible sistema digestivo de nadie.

Si es un riguroso con la textura e insiste en mantener las recetas lo más fieles posible, incluso cuando no tiene más remedio que hacer una sustitución, entonces los fideos ramen sin gluten de mijo y arroz integral de Lotus Foods son una excelente opción. -a elección. Estos son lo más parecidos a lo real que puedes conseguir, e incluso parecen iguales. Es posible que se sorprenda cuando abra el paquete y encuentre el mismo tipo de ladrillos rectangulares de fideos deshidratados que está acostumbrado a ver en el ramen clásico.

Solo tardan cuatro minutos en cocinarse, por lo que, al igual que el ramen tradicional japonés, estos fideos sin gluten estarán listos para comer en poco tiempo. El producto de la marca Lotus tiene exactamente dos ingredientes: mijo y arroz integral. Ofrecen un sabor ligeramente a nuez. También son bajos en grasas pero ricos en proteínas (4 gramos por porción) y fibra (2 gramos por porción). Los fideos ramen sin gluten de Lotus Foods son fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Los fideos de tapioca nos llegan desde Vietnam, donde se llaman hù tiéu dai. Estos fideos suelen tener tres ingredientes simples, que incluyen tapioca, agua y sal. Si se pregunta qué es la tapioca y a qué sabe, en su mayor parte, puede considerarla harina de raíz de yuca: lechosa y ligeramente almidonada. Los fideos elaborados con esta harina no contienen gluten de forma natural y no son ni saludables ni malos para la salud porque son neutros; Los fideos de tapioca ofrecen casi cero proteínas, fibra o grasa. Como mencionamos, los fideos de tapioca también carecen de sabor, lo que no debería impedirte usarlos en tu ramen. Los sabores de tus especias tienen mucho más valor.

Según Kim Bao Kitchen, dai significa masticable o duro. Se recomienda remojar estos fideos durante casi un día antes de cocinarlos para que se vuelvan lo suficientemente flexibles como para trabajar con ellos. Después del remojo, solo necesitan 30 segundos de tiempo de cocción. Si prefieres no remojarlos, solo te llevará unos 4 minutos preparar una tanda.

El único inconveniente de los fideos de tapioca es que pueden resultar difíciles de encontrar. Si tienes un mercado vietnamita en tu ciudad, estarás listo. De lo contrario, consulte otros mercados asiáticos o busque en línea.

Con un nombre como trigo sarraceno, puede pensar que hemos olvidado el objetivo de una dieta sin gluten. Resulta que el trigo sarraceno se clasifica como un pseudocereal porque, al igual que la quinua y el amaranto, proviene de una semilla y no crece en el pasto, según Healthline. En términos de nutrición, el trigo sarraceno es rico en antioxidantes y minerales.

The World's 50 Best describe la soba como un alimento espiritual dentro de las tradiciones budistas zen. Ya en la Edad Media, se sabe que los monjes comían soba antes de meditar o ayunar. Con el tiempo, la práctica se volvió tan popular que los templos comenzaron a producir y vender fideos; sólo algunos obtuvieron el codiciado estatus de goyo-soba-tsukasa, que les daba permiso para ofrecer sus fideos a la realeza en Kioto.

Si bien, en particular, hay cosas que los veganos deben saber sobre los fideos soba, es importante tener en cuenta que no todos están libres de gluten. A algunos fabricantes les gusta incluir una pequeña proporción de trigo para darle textura, así que lea atentamente los ingredientes del paquete antes de realizar una compra. Otra opción es comprar trigo sarraceno seco y hacerlos desde cero en casa.

A veces denominados fideos de arroz, los fideos de arroz son recetas versátiles y fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles estándar. Están hechos de harina de arroz y agua, con adiciones ocasionales de maicena o tapioca para darle textura, por lo que no hay razón alguna para omitirlos de su dieta sin gluten. Existen muchos tipos diferentes de fideos y es probable que encuentres fideos a base de arroz en una variedad de anchos y grosores diferentes. Estos pueden variar desde palitos súper finos hasta fideos planos más gruesos o incluso anchos.

Los fideos de arroz salen de la bolsa con un aspecto similar al ramen tradicional, pero no tan juntos. Obtendrás un suave sabor a arroz; en su mayor parte, existirán para darle textura y absorber el condimento de la salsa.

No te limites al ramen cuando se trata de fideos de arroz. Este ingrediente popular es el estándar para las recetas de pad thai y se puede encontrar en platos populares en casi todas partes.

Shirataki puede traducirse del japonés como cascada blanca, pero aquí en los EE. UU., esta alternativa al ramen recibe el sobrenombre de fideo milagroso. Es probable que esto se deba a que pueden saciar una barriga hambrienta sin aportar demasiadas calorías. ¡También son libres de carbohidratos!

Healthline explica que los fideos shirataki translúcidos están hechos de glucomanano. Esta fibra de la planta tropical konjac ha demostrado ser beneficiosa para las personas que intentan perder peso. Parece una locura, pero los fideos shirataki en realidad están compuestos por un 97% de agua. Una cosa que sí contienen es fibra soluble, que pasa intacta por el sistema. Una vez que llega al estómago, ayuda en la digestión y alimenta las bacterias intestinales saludables.

Curiosamente, no es necesario cocinar los fideos shirataki. Valdría la pena echarlos en el ramen uno o dos minutos antes de que esté listo para calentarlos, pero no es necesario. Puedes verterlos fácilmente del paquete en tu tazón, enjuagarlos rápidamente y luego cubrirlos con el resto de los ingredientes del ramen.

Los fideos de vidrio son otra opción de sabor neutro, aunque es posible que sientas un toque de dulzura o sabor a nuez debido a los frijoles mungo, que son el ingrediente principal aquí. Algunos productos tendrán almidón de guisantes mezclado como acondicionador de masa; Aparte de eso, es sólo almidón y agua.

Por su apariencia y su nombre, es posible que le preocupe que los fideos de vidrio sean demasiado delicados para mantener la consistencia de los fideos en un abundante ramen. Ese no es el caso, según los profesionales de Sous Chef UK, quienes dicen que los fideos de vidrio aumentan su firmeza al cocinarlos.

Sin duda, comprar fideos de vidrio producirá productos de apariencia idéntica con nombres ligeramente diferentes. Esto se debe a que los fideos de vidrio también se llaman fideos de frijol o fideos de frijol mungo. Para hacer las cosas un poco más confusas, también los verás etiquetados como fideos de celofán. Luego está el bún tàu en vietnamita, el dangmyeon en coreano... es una lista larga para un fideo muy querido en muchas culturas diferentes.

A continuación, nos lanzamos al mar en busca de lo que Super Food Evolution llama un fideo semitransparente apto para una dieta crudivegana. Para procesar las algas marinas en fideos, se retira la pulpa interior gelatinosa, se seca y se pulveriza hasta convertirla en polvo. Luego se mezcla con agua y alginato de sodio de algas pardas, que actúa como agente espesante. El alginato también se promociona por su capacidad para eliminar metales pesados ​​tóxicos.

Hay muchos tipos de algas y la forma de comerlas varía según las culturas y los mercados. Pero lo que sigue igual es que las algas marinas están bien consideradas como un refrigerio saludable. Estos fideos también encajan perfectamente en esa categoría, excepto que para crearlos se requiere eliminar la capa verde exterior de minerales y clorofila. Al final, los fideos de algas no son tan beneficiosos desde el punto de vista nutricional como las algas puras, pero aún así son bajos en calorías y retienen algo de yodo presente de forma natural.

Para darle sabor, los fideos de algas marinas probablemente desprenderán al menos un olor a mar salado de donde provienen. Al igual que los fideos shirataki, técnicamente no es necesario cocinarlos y probablemente no debería ser así. Este es un fideo que puede empaparse en agua hirviendo. Es mejor simplemente remojarlos y agregarlos a tu receta de ramen al final.

¿Quién hubiera imaginado que la papa favorita en el mundo (junto con su pariente similar pero muy lejana, la batata) podría usarse para hacer un sustituto aceptable de los fideos ramen? Seguro que no lo hicimos. Pero estábamos emocionados de descubrirlo. What to Cook Today dice que es el almidón el que se usa en la preparación de fideos, por lo que, de esa manera, este proceso no es muy diferente a los que se usan para crear muchos de los otros fideos en esta lista.

El almidón de papa no es lo mismo que la harina de papa, así que no los confunda al comprar ingredientes. A partir de ahí, todo lo que necesitarás es agua hirviendo para gelatinizar el almidón hasta formar una pasta, que verterás en una manga pastelera estándar. Exprima hebras de almidón en una olla con agua hirviendo, cocine hasta que floten (aproximadamente 30 segundos) y enjuague el producto final en agua fría. ¡Voilá! Una nueva forma de comer patatas que probablemente nunca antes habías probado.

Según Sous Chef UK, los fideos de batata, como a veces se les llama, comenzarán con un tinte púrpura grisáceo que se volverá translúcido a medida que se cocinan los fideos.

Los zoodles (calabacines que se pasan por un espiralizador para que parezcan fideos largos y delgados) existen desde hace más tiempo de lo que pensaba. Debido a que el único ingrediente es la verdura, se pueden cocinar de la misma manera que cualquier calabaza de verano. "Pero, ¿las calabazas no tienen aproximadamente un 94% de agua?" Quizás te preguntes con una expresión de preocupación en tu rostro. La respuesta corta es sí, pero conocemos el truco para hacer zoodles de una manera que evite que se empapen.

El paso número uno es elegir en el mercado un calabacín de tamaño mediano, aunque te llamen los más grandes. Los calabacines medianos ganan en sabor y contienen menos agua desde el principio. El segundo paso es salarlos después de que hayan pasado por el espiralizador. El jefe de cocina de Noodles & Company lleva la preparación un paso más allá al pasar sus zoodles salados por una centrifugadora de ensaladas.

Al igual que los fideos shirataki y algas marinas, los zoodles se pueden comer crudos. Tampoco hay problema en agregarlos a la mezcla de ramen mientras se cocina.

El calabacín está lejos de ser la única opción cuando se trata de verduras en espiral. De hecho, hay todo tipo de verduras que probablemente nunca supiste que podías convertir en fideos. Las zanahorias y las remolachas funcionarán perfectamente. Los pepinos son otra opción. Sólo asegúrese de tener en cuenta las mismas consideraciones al seleccionar el tamaño. Salar los fideos de verduras como lo haría con los zoodles y, por si acaso, pasarlos por el confiable centrifugador de ensaladas.

Aparte de la calabaza, los tubérculos parecen ser la opción más popular. Una palabra para los sabios: si bien las remolachas son excelentes fideos, ese jugo ensucia mucho. Vístase y cubra su mostrador con papel pergamino o algún otro tipo de capa protectora antes de correr el riesgo de ensuciar el espiralizador.

Entonces, si a los fideos de calabacín se les llama zoodles, parece lógico que nosotros llamemos a las zanahorias, coodles; chirivías, caniches; y nabos, fideos, ¿verdad? Puede que lógico no sea la mejor palabra aquí, ¡pero seguro que es divertido!