Las alternativas al huevo ganan terreno en Japón a medida que los precios de los huevos de ave continúan aumentando

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Un artículo reciente publicado por Japan News describe el aumento de la popularidad de los sustitutos del huevo en el país, citando el aumento del costo de los huevos de aves de corral como el principal factor.

“Una encuesta realizada en mayo por Teikoku Databank Ltd. encontró que 29 de los 100 principales operadores de restaurantes habían retirado los artículos del menú a base de huevo […] La tendencia al aumento de los precios de los huevos puede continuar durante un período prolongado, por lo que es crucial que los operadores de restaurantes desarrollar menús alternativos”, afirman los autores.

Claramente, esta situación representa una gran oportunidad para los productores de alternativas más sostenibles y libres de animales en Japón. Actualmente hay algunos productores en el mercado japonés: Kewpie lanzó HOBOTAMA, un huevo a base de soja lanzado en 2021 para su uso en el canal Horeca; Ever Egg de 2foods se presentó en marzo de 2022 y está elaborado a partir de una mezcla de verduras y legumbres; y Umami United lanzaron una versión konjac en agosto del mismo año. Si bien JUST Egg está disponible en China y Corea del Sur, no parece estar en el mercado japonés, aunque su Sous Vide Egg puede haberse inspirado en las tortillas al estilo japonés.

Japón es un mercado complejo no comparable a Occidente, donde las líneas son borrosas en términos de etiquetado y definiciones de productos veganos y de origen vegetal. El precio sigue siendo el factor clave, en parte porque la cocina japonesa ya se percibe como saludable.

"En general, el consumidor japonés medio todavía necesita ser educado sobre los beneficios para su salud y el planeta al consumir estas opciones", explica esta tarde 2foods, con sede en Tokio, a vegconomist.

2foods informa que su producto de huevo ha tenido un gran éxito desde su llegada el año pasado y revela que una nueva versión, Ever Egg 2.0, llegará a los estantes el próximo año.

“Ever Egg, un producto estrella de 2foods en asociación con Kagome, ha gozado de una inmensa popularidad en todo Japón debido a su sorprendente parecido con los huevos de gallina, en sabor y textura. Mientras miramos hacia el futuro, nuestro equipo está entusiasmado de desarrollar Ever Egg 2.0. Esta nueva versión está diseñada específicamente para satisfacer los diversos paladares de los consumidores de todo el mundo y se espera que llegue al mercado en 2024”, afirma Yoshikazu Azuma, director ejecutivo de 2foods.

En un artículo anterior, el Sr. Azuma (Azuma-San) explicó a los lectores de vegconomist que “los consumidores japoneses aún no son tan conscientes de la ética como sus homólogos occidentales, lo que dificulta la promoción de opciones basadas en plantas basadas únicamente en sus credenciales de sostenibilidad. Sin embargo, las actitudes están cambiando y los consumidores son cada vez más conscientes de su impacto en el medio ambiente”.

Este aumento en las compras conscientes y la atención plena, junto con el creciente costo de los huevos convencionales en Japón, crea las condiciones de mercado perfectas para que los productos de huevo de origen vegetal tengan éxito. El consumo de huevos es parte integral de la cocina japonesa como en otras culturas asiáticas, y la persona promedio consume alrededor de 320 huevos al año, el segundo país del mundo después de México. Tras el impacto de la gripe aviar y la enorme cantidad de aves sacrificadas en los últimos años, la confianza de los consumidores en las aves de corral puede haber caído hasta el punto de que las opciones veganas presentan la solución perfecta a una gran cantidad de problemas, también en términos de salud y del planeta. como el mercado, entre ellos los miles de millones de aves que se matan cada año.

Ever Egg 2.0 de 2foods se lanzará en las siguientes tiendas de comestibles: AEON, Seijo Ishii, Maruetsu, Tokyu Store y Co-opdeli, así como en 6th by Oriental Hotel.