¿Son iguales la pasta y los fideos? ¿Y son veganos? Tenemos la verdad

Caliente para la comida

por Marla Rose

26 de febrero de 2023

Desde el espeso udon en Japón hasta los macarrones con queso en los EE. UU. y los finos capellini en Italia, los queridos platos de pasta y fideos se pueden encontrar en todo el mundo. ¿Pero la pasta es realmente vegana? ¿Y los fideos y la pasta son lo mismo? Aquí encontrará todo lo que necesita saber.

Los términos "pasta" y "fideos" a menudo se usan indistintamente, pero significan cosas diferentes. La pasta se define generalmente como un producto elaborado con una masa de trigo duro y agua y deriva de la palabra pasta, refiriéndose a la masa sin levadura a la que se le dan decenas de formas.

Los fideos de origen asiático se pueden elaborar con diferentes tipos de harina, como la integral o la de trigo sarraceno, así como variedades sin gluten elaboradas con arroz, almidón de boniato y shirataki elaborado a partir de la planta konjac.

Si bien se celebran en todo el mundo, los primeros fideos registrados, cuya antigüedad se estima en 4.000 años, se encontraron en el noroeste de China. Debido a que tienen un sabor y una textura tan parecidos, muchos creen que fue a partir de estos fideos que se creó el clásico italiano, la pasta. Pero varios historiadores sostienen que esto en realidad no es cierto.

Ashley McLaughlin

"Los fideos son una cosa, la pasta es otro alimento", dijo a Today la historiadora gastronómica Anna Maria Pellegrino. “Reflejan dos culturas e identidades culinarias separadas que se han desarrollado en paralelo, siendo la única conjunción la necesidad de alimentarse y, sobre todo, de compartir en torno a la misma mesa sentimientos y acontecimientos de la vida cotidiana”.

“La forma de cocinarlos, las ollas, los tipos de cereales utilizados, la preparación, los ingredientes y los aderezos son completamente diferentes y específicos de cada civilización”, añadió. Otro historiador gastronómico, Giorgio Franchetti, estuvo de acuerdo y calificó la idea de que los fideos y la pasta estuvieran relacionados como “pura tontería”.

Franchetti señaló que, mucho antes de que el explorador veneciano Marco Polo viajara a Asia y trajera fideos a casa (uno de los mitos más arraigados sobre la introducción de la pasta en Italia), las investigaciones sugieren que los antiguos griegos y romanos cocinaban con láminas de pasta planas llamadas laganons.

Pero basta de historia y pasemos a la parte importante: ¿pueden los veganos comer pasta y fideos? La respuesta es: a veces.

Jessica Randhawa

Se pueden preparar pasta al estilo europeo y fideos asiáticos con huevos en la masa, que suele ser el único producto animal que se utiliza. Cuando compre pasta italiana en el supermercado, tenga en cuenta que la mayoría de las marcas de pasta fresca refrigerada contienen huevos, a menos que se indique lo contrario. Si bien es menos probable que la pasta seca en caja contenga huevo que la fresca, sigue siendo una buena idea revisar la etiqueta de ingredientes.

También tenga en cuenta que cuando coma en restaurantes italianos con pasta fresca, es probable que la masa contenga huevos. Entonces, a menos que sepa lo contrario, pregúntele a su servidor. Con los fideos asiáticos, tenga en cuenta que los fideos wonton, chow mein y lo mein a menudo contienen huevos.

Cuando se trata de pasta, hay muchos tipos diferentes para explorar. De hecho, ¡viene en al menos 350 formas diferentes! Puede ser corto, puede ser largo, se puede estirar, se puede rellenar e incluso se puede mezclar con patatas y harina para hacer ñoquis. Aquí encontrará un poco más sobre algunas de las variedades más deliciosas que puede encontrar hoy en los estantes de las tiendas.

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Los espaguetis, que provienen de la palabra italiana spaghetto (que significa "hilo fino"), son oriundos de Sicilia. Consiste en hebras largas y finas de pasta de trigo duro. Pero también se puede preparar sin gluten con arroz o fideos a base de frijoles.

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Popular en Roma y Toscana, los fettucini son largos como espaguetis, pero los fideos son más planos y gruesos y parecen más bien cintas. Por lo general, se combinan con crema, mantequilla y queso parmesano para formar el plato "fettuccine alfredo".

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Los linguini son similares a los espaguetis, pero provienen de la región de Liguria en Italia. Es un poco más ancho que los espaguetis pero también más delgado que los fettuccine, y es perfecto para darle vueltas a las albóndigas de origen vegetal.

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Como su nombre indica, las pastas tubulares tienen forma de pequeños tubos. Rigatoni, canelones, penne y ziti son ejemplos de pasta hueca por la mitad. Estos también resisten bien las salsas espesas y las salsas cremosas más ligeras sin lácteos.

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La pasta rellena circular, los tortellini, que provienen de la región italiana de Emilia, suele contener queso ricotta, pero también puede contener prosciutto o carne de cerdo. Por ese motivo, no suele ser vegano, pero existen versiones vegetales disponibles. ¡O puedes hacer los tuyos propios siguiendo esta receta vegana de tortellini de queso!

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Al igual que los tortellini, los raviolis también provienen del norte de Italia. Pero no es exactamente lo mismo. Los ravioles tienen una apariencia y textura más parecida a la de una bola de masa y, por lo general, también tienen una forma más cuadrada.

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Si bien generalmente se sirve con una salsa de queso para formar los "macarrones con queso" favoritos de los estadounidenses, es probable que los macarrones provengan de la región italiana de Campania. Consiste en pequeños tubos de pasta seca, rectos o ligeramente curvados.

Como ya hemos establecido, los historiadores de la alimentación tienen muy claro que los fideos y la pasta se desarrollaron por separado, por lo que no son lo mismo. Pero los fideos siguen siendo igual de deliciosos y versátiles por derecho propio. Además, también hemos incluido bolas de masa en esta lista porque tienen un sabor y una textura similares a los clásicos italianos, los ravioles.

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Los fideos de trigo al estilo chino se elaboran tradicionalmente con kansui, un tipo de agua mineral alcalina. Añádelos al ramen, por supuesto, pero quedan deliciosos en cualquier lugar donde quieras usarlos.

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Estos fideos de trigo blandos y espesos se originaron en Japón. A menudo pueden encontrarse en ramen y otros platos asiáticos.

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Estos fideos naturalmente libres de gluten, que varían desde muy finos hasta muy gruesos, son comunes en las cocinas asiáticas.

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Las cocinas de todo el mundo tienen sus propias bolas de masa, que son masa y, a menudo, se envuelven con rellenos, como patatas, verduras y tofu. Pueden ser ravioles italianos, pierogies polacos y, por supuesto, albóndigas asiáticas de todo tipo.

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Elaborados con almidón de ñame konjac, estos fideos son espesos y opacos y, a menudo, se sirven como fideos de arroz.

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La soba, un fideo con sabor a nuez y de tonos más oscuros, está elaborado con trigo sarraceno (una semilla) y, naturalmente, no contiene gluten.

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También conocidos como celofán, estos fideos transparentes y finos están hechos con almidones que van desde la batata hasta el frijol mungo y, naturalmente, no contienen gluten.

¿Listo para comer un plato de fideos o pasta? Empieza aqui. Todas estas marcas tienen opciones veganas. La única pregunta es ¿con qué cubrirás tu plato?

Alimentos del Edén

Pruebe la soba, el udon y la pasta integral elaborada con cereales orgánicos cultivados en Estados Unidos. Disfrute del soba 100 % de trigo sarraceno de Eden Foods con salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo tostado, cebolletas y tofu chamuscado para disfrutar de una comida abundante.

colavita

Esta marca global con sede en Italia sólo vende pasta sin huevos ni otros productos animales. La pasta Pappardelle Nest de Colavita mezclada con pesto vegano es la definición de comida reconfortante. Échale un vistazo

Tinkyada

Tinkyada elabora 18 variedades de pasta seca al estilo italiano, todas sin gluten y veganas. Pruebe las espirales de arroz integral con salsa marinara, verduras asadas y albahaca fresca. Compruébelo

Barrilla

Una marca internacional fundada en 1912, la mayor parte de la amplia variedad de pastas de Barilla se elabora sin productos animales, incluidas sus gamas sin gluten y Protein+.Echa un vistazo

de Cecco

Ampliamente disponible en las grandes tiendas de todo el país, todas las pastas a base de trigo de De Cecco son de origen vegetal, incluido el Spinach Fusilli. La gama alta en proteínas, como los Spaghetti de Lentejas Rojas, también lo son. Échale un vistazo

Alimentos integrales

Las variedades de pasta clásicas como los linguini y los espaguetis son veganas tal cual y están hechas solo con harina de sémola de trigo duro. Prepara tus macarrones con queso veganos favoritos con la pasta de macarrones Elbow. Compruébalo

Comerciante Joe

Trader Joe's tiene una gama completa de opciones de pasta orgánica, convencional y sin gluten que son veganas, incluido el Fusilli Corti Bucati orgánico bien enrollado para una forma divertida e inusual y el Penne de arroz integral sin gluten, que es perfecto para una marinara. salsa o pesto vegano. Compruébalo

Priano

La pasta cortada en bronce de Aldi US en formas como Rigatoni, Casarecce y Conchiglie está hecha sin ingredientes animales y aporta el auténtico sabor italiano a precios asequibles. Compruébalo

Disparates

Elaborada con garbanzos ricos en proteínas, la pasta de Banza en forma Shell, Penne y Rotini no contiene gluten, es vegana y lo suficientemente resistente como para resistir cualquier salsa.

Objetivo

La marca propia de Target, Good & Gather, ofrece una variedad de pastas veganas, incluidos espaguetis integrales y rotini. Échale un vistazo

Aprendiendo

Un fabricante de fideos ramen exclusivamente veganos, pruebe los vegetales asiáticos o el ajo y pimienta para obtener un plato conveniente de sopa sabrosa. Compruébelo

nissin

El nombre que es sinónimo de fideos ramen instantáneos tiene dos sabores veganos, salsa de soja y chile. Échale un vistazo

Marla Rose es la socia cofundadora de VeganStreet.com.

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