Reseña gastronómica: Calle Rey fusiona influencias peruanas, mexicanas y japonesas en una planta ambiciosa

Ha pasado un tiempo desde la última vez que me aventuré en un restaurante de fusión, y mucho menos en uno que armoniza hábilmente no solo dos, sino tres tradiciones culinarias distintas en una sinfonía de sabores.Calle Rey ha logrado esta hazaña con maestría, exudando confianza y delicadeza a través de su menú a base de plantas y sin gluten. La abundancia de exquisita diversidad de sabores es tan cautivadora que inevitablemente invita a regresar una y otra vez.

Sumerjámonos en el corazón de la experiencia: la fascinante decoración interior. Al entrar, serás transportado instantáneamente a un vibrante oasis mexicano, inundado de una explosión de colores y luces parpadeantes. Las paredes están adornadas con extensas pinturas murales que son nada menos que impresionantes. Estas cautivadoras obras de arte combinan a la perfección animales, rostros humanos y una variedad de influencias culturales, preparando el escenario para la ecléctica cocina de fusión que te espera. Desde sutiles rastros de Nihonga japonés hasta el animado arte del esqueleto que recuerda las festividades españolas del Día de Muertos, la decoración en sí es un tapiz de sofisticación cultural que refleja maravillosamente el próximo viaje culinario.

El menú ofrece una ambiciosa variedad de opciones, por decir lo menos. Pero uno con un objetivo noble en mente: la sostenibilidad.Madi Coheny jefe de cocinajcQuiero cambiar los estereotipos de lo que es el veganismo para el consumidor cotidiano y puedes apostar que me iluminaron esas intenciones en la comida que se ofrecía.

Iniciamos nuestra aventura culinaria con elQuesadilla De Champiñones Al Pastor del menú de plato para compartir. La magia de las tortillas 100% de maíz era innegable: la quesadilla tenía un exterior satisfactoriamente crujiente que rendía homenaje a la tradición. Acompañados de un trío de salsas, que incluían una robusta salsa verde, una tentadora y picante salsa de piña y una 'dip cremosa de aguacate' (distinta del guacamole, como señaló nuestra atenta camarera), los sabores bailaron en nuestros paladares. Lleno de adobo de champiñones 'Al Pastor', este relleno vegano fue un éxito instantáneo, brindando un sabor picante de adobo latinoamericano que se alejó de su contraparte filipina, pero que permaneció ligero en su esencia. Si bien el relleno de champiñones podría haberse beneficiado de un toque más tierno, el trío de salsas se lanzó al rescate, creando un perfil satisfactoriamente complejo que contrarrestaba perfectamente las texturas de tortilla ya resbaladizas y crujientes. Cada bocado explotó con una sinfonía de sabores, mostrando la belleza de los contrastes.

Adentrándonos en el menú de fusión japonesa (ideal para un mínimo de dos), nuestro viaje culinario comenzó con un explosivo acto de apertura: elColiflor Togarashi con chile dulce . Qué entrada tan sólida y explosiva fue esta. Si quieres sabores y texturas contrastantes, esta coliflor es la reina suprema. Una masa crujiente para la capa exterior de la coliflor cuenta con una exquisita combinación de aderezos: chalotes crujientes, salsa togarashi, cebollas verdes y un chorrito de mayonesa de wasabi picante. Esta capa crujiente contrasta maravillosamente con la coliflor más suave y jugosa que jamás haya probado y que todavía tiene la cantidad justa de mordisco sólido para mantener su flor en juego. La yuxtaposición del exterior crujiente con la suculenta coliflor que se derrite en la boca crea una deliciosa danza de texturas. Es una gran combinación de sabores umami con texturas contrastantes y una salsa de chile dulce que combina muy bien con la mayonesa de wasabi antes de derramar sobre la coliflor todo su poder dulce y picante.

Prepárese para el pináculo de la intriga: elAjí Amarillo Maracuyá 'Ebu' Furai. Analicemos el nombre. Ají Amarillo, un chile amarillo peruano, trae su esencia frutal a la mesa. 'Ebu' Furai, un giro creativo que podría provenir de 'Ebi', el término japonés para los langostinos empanizados y fritos. Ahora surge la pregunta: ¿Cómo un restaurante vegano reemplaza las gambas? La respuesta es Konjac y es una respuesta bastante exitosa. Este tubérculo tiene tanta ternura gracias a su fibra almidonada que enmascaró casi demasiado bien la ternura carnosa de las gambas. La salsa de maracuyá y ají amarillo le dan una cobertura almibarada bastante agridulce a esta "gambas" frita.

Contempla el espectáculo de tacos.Tacos De Berenjena ¡¡Con salsa tonkatsu, mayonesa de wasabi, repollo encurtido, jengibre y chalotas crujientes!! La berenjena, una verdura conocida por sus desafíos, a menudo deja perplejos a los cocineros por su alto contenido de agua y su piel rebelde, lo que da como resultado una textura que no es ideal (para la verdura, no para el chef humano). Sin embargo, la solución es simple: cocinarla para ¡perfección! Y eso es precisamente lo que encontrarás aquí. Eso es lo que obtienes con esta berenjena que todavía está jugosa y suave por dentro con una corteza por fuera que equivale a algo parecido al pescado frito de un filete de hoki. Sin embargo, en medio de la espléndida fusión de sabores dulces, picantes y ácidos, emerge un toque de familiaridad que recuerda a los dos platos anteriores. Aún así, el deleite persiste, incluso si la rodaja de lima, lamentablemente seca, me privó de los anticipados "chorros" para ese sabroso final.

Ingrese a la quinta y última creación salada, que predigo que podría iniciar un animado debate entre los comensales. Presentando elPuntuación de flores – un rollo maki crujiente adornado con alga nori, aguacate cremoso, kanikama de 'cangrejo', 'queso' crema, salsa teriyaki, mayonesa de amarillo, camote crujiente, pasta de wasabi y una pizca de jengibre encurtido. Es sushi frito dulce y picante. Si bien no tiene precedentes, la textura única del arroz glutinoso para sushi frito puede no ser del agrado de todos. Sinceramente, no sabía cuáles eran los ingredientes veganos del kaniakama de cangrejo y el queso crema, ni tampoco el personal al que pregunté. Sin embargo, hay una suavidad aterciopelada en su presencia que se fusiona perfectamente con el tapiz de texturas contrastantes, desde crujientes hasta cremosas, picantes y deliciosamente picantes”.

He aquí el postre final: elBrownie de chocolate con cinco especias . Este brebaje me provocó una epifanía. ¿A quién se le habría ocurrido aprovechar la histórica mezcla de especias chinas, Five Spice, en creaciones dulces? Con su delicioso conjunto de clavo y canela, la mezcla parecía hecha a medida para el postre. Esta mezcla icónica, que consta de anís estrellado, clavo, canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo (con otras variaciones que incluyen nuez moscada, raíz de jengibre y semillas de anís), es una adición fantástica al brownie. El resultado es una profundidad terrosa y cálidamente especiada que infunde al humilde brownie un aire de sabiduría, similar a un postre veterano que cuenta cuentos de antaño. En medio de este sabroso espectáculo, el helado de coco brilla con su gloria sencilla y notablemente cremosa, ofreciendo una dulzura que alcanza la nota justa.

Si bien Five Spice puede provenir de la cocina china más que de la japonesa, es una nota inteligente e innovadora para concluir el festín. Sin embargo, persiste la idea del potencial sin explotar que reside en los sabores de postres únicos de Japón, Perú y México. ¿Nos podría esperar una Mazamorra Morada con infusión de Yuzu o un Turrón De Doña Pepa de Matcha? El ámbito de posibilidades se extiende infinitamente, incluso dentro del espectro vegano.

Una faceta igualmente destacable de la Calle Rey es suDiablo Pisco Ba r, una versión refrescante de la escena peruana de Sydney, que a menudo se pasa por alto. Este concepto único se erige como una fuerza pionera en su categoría y al mismo tiempo rinde homenaje a la tradición clásica del Tequila Bar. Mi compañero de cena y yo decidimos compartir uno de sus intrigantes 'Ancho ': una margarita digna de titanes, compuesta de pisco (el renombrado brandy peruano a base de uvas), una mezcla de jugos y purés de frutas, y un crucero de vodka con sabor a frutas en una ubicación divertida que refleja el sabor de la Largerita, que va desde 'Strawberita' hasta ' Atardecer de maracuyá'. La copa Largerita en sí tiene dimensiones similares a las de una cabeza humana de generosas proporciones, y como el pisco tiene un contenido de alcohol del 38 al 48 por ciento, es una aventura que no debe tomarse a la ligera, a menos, por supuesto, que haya tenido un día excepcionalmente exigente en la oficina.

Nuestra escapada culinaria apenas tocó la superficie del amplio menú de fusión de Calle Rey. Más allá de nuestra deliciosa selección del menú fijo de fusión japonesa, existe todo un universo de maravillas gastronómicas, incluido otro menú de degustación exclusivo, una variedad de siete tacos de fusión, nueve tentadores platos para compartir y una variedad de especiales de mitad de semana.

Si bien nuestro viaje a través del set de fusión japonesa entrelazó con gracia influencias peruanas y mexicanas, la inconfundible esencia japonesa brilló, aunque con una nota sutilmente más dulce que la esperada explosión de umami. Calle Rey muestra a la perfección una amplia gama de sabores vegetales subrepresentados, celebrando la sinfonía de contrastes en texturas y sabores. Con sus extraordinarios ingredientes y autenticidad cultural, este establecimiento es una joya que espera ser explorada más a fondo. Cuente conmigo para una nueva visita, armado con más compañeros, listo para embarcarse en un viaje a través de los tesoros restantes que este menú diverso tiene para ofrecer.

Dirección: 62-64 King Street, Newtown, Nueva Gales del Sur, 2042, Sídney, Australia

Horario de negociación: martes a jueves: 6 p. m. a 10 p. m. Viernes a sábado: 5:30 p. m. a 11 p. m.

Puedes encontrar el sitio web de Calle Ray AQUÍ y su Instagram AQUÍ.